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山羊汁を美味しいと感じる人には、いくつかの共通点があります。まず、新しい味や食感に対して好奇心旺盛な人が多いです。山羊汁の独特な風味を「珍しい」「面白い」と捉え、積極的に味わおうとする姿勢が見られます。

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ヤギは家畜として大昔から飼育され、用途により乳用種、毛用種、肉用種、乳肉兼用種などに分化し、その品種は数百種類に及ぶ。ヤギは粗食によく耐え、険しい地形も苦としない。そのような強靭な性質から、山岳部や乾燥地帯で生活する人々にとって貴重な家畜となっている。

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かわいいヤギたちが疲れた心を癒やしてくれます。エサやり体験も楽しいですよ！

市街地をはじめとして、新築のお祝いとして山羊を振る舞う文化が廃れてきたこともあり、食べたこと自体がない人もいますが、沖縄の人でも山羊を食べれない、好きじゃないという人の大きな要因は「ヤギ汁」にあります。

一般的にヤギは紙を食べるというイメージが強いが、ヤギが食べても問題のない紙はコウゾやミツマタを原料にした伝統和紙である。現代の日本文化にこのような和紙が登場することは極めて稀で、製造工程において有害な薬品が添加される洋紙はヤギの胃では消化できず、食べると腸閉塞を起こして死に至るため、決して与えてはならない。

昔から沖縄では、質素なエサで育つヤギを貴重なたんぱく源として食す文化があり、今でも田舎の方に行くと庭先で飼っている家があるほどです。

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一方で、近年では山羊汁の位置づけにも変化が見られます。若い世代の中には苦手な人も増えており、家庭で作る機会も減少しています。しかし、そんな中でも山羊汁は沖縄を代表する郷土料理として、観光客にも人気があります。

ただし、地元民には愛されていても、観光客には少しハードルが高いイメージも。ここでは、そんな山羊汁が沖縄でどんな役割を果たしているのか、その魅力と背景について解説していきます！

ヤギ汁は肉以外の部位も頂きます。パックされているのは、赤モツ・白モツ・網脂・凝固した血。

「青草は夏は余るほどあるのですが、冬場の調達が大変で。乾燥させた青草を与えていますがこれが高価なんですよ…」